Kesempurnaan Hanya Mengekalkan Momen Musim Panas yang Menyenangkan

Kesempurnaan sekejap, terutama dalam hal tomato. Tidak percaya? Cuba buat salad tomato segar pada bulan Januari.
Saya bercakap tomato sebenar, tomato sempurna. Jenis yang tetap berat di tangan anda. Sesuatu yang ringan seperti tomato tetapi telah dipetik hijau di Mexico, diangkut dalam trak dan dibuang di kedai runcit tempatan anda bukanlah kesempurnaan. Ini adalah muslihat untuk membuat anda berfikir bahawa anda boleh makan tomato yang enak sepanjang tahun.

Anda tidak boleh.

Tomato sekarang. Akhir musim panas. Cuaca panas. Cahaya matahari. Hujan. Tomato masak sehingga jatuh ke tangan anda apabila anda menjangkau untuk mengeluarkannya dari pokok anggur. Kulit mereka ketat. Merah pekat, tepu dengan warna. Pergi organik dan jangan takut sesekali cela. Tangani mereka dengan lembut. Biarkan ibu jari anda meluncur di kulitnya yang ketat. Pasti ada yang memberi jika anda menekan sedikit, tetapi tidak ada kelembutan. Tomato lembut adalah untuk sos. Yang pasti adalah untuk salad atau menikmati makan malam BLT, segelas wain sejuk dan semangkuk buah peach yang dihiris untuk pencuci mulut. Manjakan diri anda: keindahan seperti ini hanya bertahan sebentar.

Akhir musim panas adalah saatnya.

Cari rakan yang mempunyai kebun dan tanyakan apakah anda mungkin membebankan sebiji tomat atau dua. Apabila tomato mencapai puncak kesempurnaan, kelimpahannya dapat melimpah bahkan yang paling dikhususkan untuk pencinta tomato. Tidak mempunyai rakan yang menanam tomato? Beli dari pasar tani tempatan.

Beli seberapa banyak yang anda boleh bawa. Berbuat baik. Berkongsi. Anda akan sangat disayangi kerana kemurahan hati anda.

Bertahun-tahun yang lalu, kami pergi bersama rakan-rakan ke restoran tempatan dan, yang sangat menggembirakan kami, mendapati bar itu dilapisi dari hujung ke hujung dengan tomato masak. Semasa kami minum, pemiliknya menyajikan sepiring sosej buatan sendiri dari Itali panggang yang disajikan di atas ranjang tomat homegrown yang dihiris dengan lembut dan asin dan ditaburkan dengan minyak zaitun.

Apa pun yang kami makan petang itu cepat dilupakan. Tetapi saya akan selalu ingat tomato itu.

Satu atau dua perkataan mengenai amalan tomato terbaik. Jangan masukkan ke dalam peti sejuk anda. Pusingkannya ke bawah dan gariskan di kaunter dapur anda. Mereka suka berada pada suhu bilik. Jangan biarkan mereka duduk di sana terlalu lama dan berlembut dari usia. Makanlah di atas sandwic, sebagai lauk dengan telur orak, atau sebagai tempat tidur untuk ikan bakar atau daging panggang. Sekiranya mereka mula melembutkan, buat sos tomato segar atau gazpacho sekumpulan cepat.

Sentiasa mengasah pisau anda sebelum memotong tomato. Anda mahukan potongan bersih yang tidak menghancurkan tomato dan lepaskan semua jus ke papan pemotong anda. Tidak mempunyai pengasah pisau? Gunakan pisau roti bergerigi untuk memotong tomato.

Nikmat musim panas kegemaran saya adalah salad tomato segar. Gunakan sebiji tomato besar per orang dan sesuaikan ramuan lain mengikut citarasa dan berapa banyak tomato yang anda gunakan. Anda boleh menghidangkan salad ini dengan roti Perancis yang berkerak sehingga anda boleh mencelupkan roti ke dalam jus yang tersisa setelah salad dimakan.

Salad tomato
Berkhidmat 6
6 biji tomato masak yang besar
1-2 sudu besar caper setiap lapisan tomato, caper masin, jadi sesuaikan jumlah caper mengikut citarasa anda
Saya bawang merah bersaiz sederhana, dihiris nipis dan dipotong dadu
Sebilangan besar selasih segar (perlu selasih segar)
Sejumput garam setiap lapisan tomato
minyak zaitun (1 Tbs. per lapisan tomato jika anda menyusun tomato di atas pinggan kecil ... 2 Tbs. setiap lapisan jika anda menggunakan pinggan besar)
sama ada wain merah atau cuka balsamic, pilihan anda (untuk setiap 2 sudu besar minyak zaitun, gunakan 1 sudu besar cuka ... secara umum dengan pembalut, anda harus menggunakan minyak zaitun dua kali lebih banyak daripada cuka)
keju feta (pilihan)
Potong tomato dan susun lapisan pertama, satu keping tomato sedalam, di atas pinggan. Taburkan dengan caper, potongan bawang merah nipis, selasih cincang kasar dan garam. Titiskan minyak zaitun ke atas tomato. Susun lapisan kedua tomato dan ulangi dengan caper, bawang merah, kemangi cincang, garam dan sedikit minyak zaitun. Terus susun lapisan sehingga anda habis menggunakan semua tomato.
Taburkan lapisan atas dengan cuka.
Teratas dengan feta (pilihan).
Tutup dan masukkan salad ke dalam peti sejuk. Dinginkan sekurang-kurangnya satu jam untuk membiarkan cuka meresap ke lapisan dan campurkan perisa bersama.